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Article de Presse : Sud Ouest - 2 Novembre 2013

Le mot cantine, selon le dictionnaire Larousse, désigne le service chargé de la préparation des repas pour les ouvriers ou les employés d'un même établissement, les élèves d'une école... ou le réfectoire où sont pris ces repas.

Le terme est souvent utilisé - et ce n'est pas un gros mot - dans la restauration quand on fait référence à une table de tous les jours fréquentée par des habitués et où la cuisine a pour fonction de nourrir et d'en donner pour son argent.

Le Rond Point, avenue du Parc de Lescure, à deux pas du stade Chaban-Delmas, est une de ces adresses qui satisfont le midi un public qui veut manger rapidement, correctement et pas cher. La tradition ici est ancienne. Le nouveau propriétaire, Frédéric Lapoujade, n'a rien changé sauf qu'il a rafraîchi le lieu - mobilier actuel et murs relookés - et qu'il a gardé Laetitia, qui a un sourire à n'être jamais triste, pour diriger l'établissement. Deux autres jeunes femmes, Marion et Charlotte, officient à l'heure du coup du feu quand il faut servir, le midi, au sprint, 80 à 100 couverts et parfois d'avantage.

Cabillaud et sauce rouille
On ne se roule pas les pouces mais cela va très bien à Sébastien Lauriac, le chef, qui dit aimer la pression. Il est d'autant moins dépaysé qu'il a connu l'ambiance survoltée du Petit Commerce, à Bordeaux - il en fut le pilier pendant plusieurs années - avant de quitter son statut de chef et de rejoindre le traiteur Capdevielle.

L'expérience n'a pas duré parce que le métier n'est pas le même et que Sébastien avait hâte de retrouver les sensations de la cuisine préparée dans l'instant et l'urgence. Le midi, le menu à 12€, entrée-plat-dessert, est impéccable. Jeudi dernier : caviar d'aubergines ou salade de gésiers et mousse de canard au choix pour l'entrée; pavé de cabillaud sauce rouille et tagliatelles ou tartare de boeuf et frites maison pour le plat; riz au lait ou fromage blanc pour le dessert. Ce menu à petit prix change tous les jours : soupe de poissons maison, côte de veau, colombo de porc, c'est selon. Si vous prenez entrée et plat ou plat et dessert, il vous en coûtera 10,90€. Des suggestions permettent de varier les plaisirs comme la salade gourmande, l'entrecôte grillée sauce bordelaise, le parmentier de confit de porc. La politique de Sébastien est de travailler des produits frais et de saison.

Quand les Girondins jouent à Chaban, Le Rond Point, ouvre le soir et propose un menu unique à 21€. Carte des vins courte, quatre étiquettes seulement dont le château bel air gallier graves 2009 et le cadet de larrivet haut brion pessac léognan 2010, vendu le premier au verre 2,80€ et le second, 3,50€.

Jacques Ballarin

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